Les arômes de synthèse de la vanille sont très différents et il existe différents arômes synthétiques.

Le plus connu est l'éthylvanilline qui est utilisée à la fois pour les parfums et dans l'alimentation.

C'est l'arôme le plus utilisé dans le monde.

Sa forte utilisation provient du fait qu'elle est extrêmement peu chère comparée à la vanilline extraite de vanille naturelle.

Elle est utilisée dans les parfums depuis 1921 avec Jacques Guerlain qui en mit dans son parfum Jicky.

Dans l'alimentation c'est un arôme très présent en pâtisserie notamment avec le chocolat et pour donner le goût de banane.

Ces deux arômes sont proches chimiquement mais l'éthylvanilline dispose d'un groupement méthyle (-CH₃ ) supplémentaire.

L'éthylvanilline a un pouvoir aromatique environ 2 à 4 fois supérieur à celui de la vanilline naturelle mais à trop forte forte dose elle devient amère.