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La première synthèse fut réalisée en 1874 par un chimiste Allemand, Wilhelm Haarman, qui réussit  à synthétiser  de la vanilline à partir de coniférine extraite de résine d'épicéa.

On peut synthétiser la vanilline depuis de nombreux produits mais on préfère synthétiser l'éthylvanilline à cause de ses propriétés aromatiques plus puissantes.

La vanilline peut être synthétisée à partir de gaïacol (qui est un composé phénolé), d'eugénol ou de lignine.  Mais il existe d'autres méthodes comme l'oxydation de cucurmine (extraite du cucurma), ou la fermentation contrôlée des résidus de pulpe de betterave des sucreries

L'éthylvanilline est synthétisée à partir du guéthol (molécule proche du gaïacol) avec d'autres réactifs comme l'acide éthanoïque en présence d'acide sulfurique.